معرفی ماهی شوریده
ماهی شوریده یا به انگلیسی Otolithes ruber یکی از ماهیهای محبوب دریای جنوب است که شیفتگان خاص خود را دارد و متعلق به شوریدهماهیان (Sciaenidae) ،خانوادهای از ماهیان می باشد. این خانواده در حدود ۲۹۳ گونه وحدود ۶۶ جنس تشکیل شده است ماهی شوریده در میان محلیان به ببر دندان و موش دندان نیز شناخته میشود .
ویژگی های ظاهری
رنگ بدن ماهی شوریده جنوب نقره ایی است اما در خانواده شوریده ماهیان رنگهای دیگری همچون نقره ایی، قهوه ایی تیره یا سیاه نیز وجود دارد.
بدن ماهی کشیده و از طرفین فشرده است و دارای فلس دایره ای است. بالهٔ پشتی بلندی دارد که تا نزدیک دُم آن میرسد. یکی از ویژگیهای بارز خانواده شوریده ماهیان داشتن خط جانبی بسیار پیشرفته است که مثلاً در ماهی شوریده تا انتهای باله دمی هم میرسد در حالی که این خط در بهترین حالت در ماهیهای دیگر تا ابتدای ساقهٔ دمی گسترش یافته است. همچنین این ماهیها دارای اتولیت یا سنگریزه شنوایی بسیار بزرگی هستند که نام ردهٔ ماهی شوریده یعنی اتولیتس(Otolithes) نیز بر همین اساس انتخاب شده است.
از دیگر ویژگیهای خانواده شوریده ماهیها قابلیت ایجاد صوت در آنهاست و برای همین آنها را ماهیهای غرغر کننده نیز مینامند. در این تولید صوت، کیسه شنای بسیار بزرگ آنها نقش دارد.
از نظر اندازه، این ماهی به طول ۷۰ سانتی متر هم دیده شده، اما معمولا اندازهی آن به ۳۰ الی ۴۰ سانتی متر میرسد. حداکثر وزن آن حدود ۷.۰ کیلوگرم و حداکثر سن آن ۵ سال گزارش شده است.
زیستگاه
شوریده ماهیان بومی اقیانوس هند، غرب اقیانوس آرام و خلیج بنگال هستند. این ماهیان بیشتر در اعماق بین ۳ تا ۱۰۰متر در آب های شور و دریایی در مصب ها، خلیج ها و رودخانه های کدر و با شفافیت پایین یافت می شوند و زیستگاه آنها روی لایه های ماسه و گل ودر مکان های تاریک است.
صید ماهی شوریده
ماهی شوریده به روش ترالینگ (روشی ماهیگیری است که در آن بوسیله کشیدن تور در آب توسط یک یا چند شناور، ماهیگیری مینمایند) و انواع بزرگتر آن توسط تورهای گوشگیر کف صید می شود. فصل صید ماهی شوریده در ماه های سرد سال است، اما به صورت صید ضمنی در دیگر فصول سال نیز صورت می گیرد.
خواص ماهی شوریده
مانند دیگر اعضای خانودهی آبزیان، ماهی شوریده ، منبع غنی امگا۳ و پروتئین است. از ویژگیهای منحصر به فرد این ماهی، تخمک یا اشپلهای آن است که با خواص بالایی که دارد میتواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و عملکرد سیستم قلبی و عروقی را نیز بهبود ببخشد.
در ۱۰۰ گرم از این ماهی حدود ۱۹ درصد پروتئین و ۲ درصد چربی وجود دارد. کالری موجود در ۱۰۰ گرم آن حدود ۱/۱۲ درصد است بنابراین گزینه ای مناسب برای افرادی است که به کاهش وزن و تناسب اندام خود اهمیت میدهند .شوریده ماهی نسبتا چربی است اما فراموش نکنید که همین ماهی چرب، باز هم از چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز برخوردار است. که بیشتر این چربی را اسیدهای چرب امگا۳ تشکیل میدهد.
شوریدهها سرشار از ویتامینهایی مانند B6,B3,B12,D,A, و E هستند که نقش مهمی در بهبود عملکرد بدن ما بازی میکنند. ترکیب این ویتامین ها با پروتئین موجود در ماهی می تواند به رشد بدن و تقویت عضلات کمک کند.
طرز تهیه ماهی شوریده
گوشت این ماهی سفید، سفت و کم خار است اما پس از پخت، گوشت آن بسیار نرم و لطیف خواهد شد .استخوانهای این ماهی بسیار اندک است اما همین تعداد کم، ابعاد بزرگتری دارند. به همین دلیل یافتن و جدا سازی آنها بسیار راحت است.
ماهی شوریده معمولا برای هر نوع غذائی که با ماهی پخت می شود از جمله قلیه ماهی، حواری ماهی، ماهی شکم پر و….. مناسب است. ولی بهترین روش پخت آن سرخ کردن می باشد.
ماهی شوریده سرخ شده یکی از خوشمزه ترین غذاهای جنوبی بشمار می رود که طعمی به یاد ماندنی و دلچسب دارد. بهترین روش تهیه ماهی شوریده جنوب ، سرخ کردن آن در روغن است. ماهی شوریده سرخ شده را می توانید با برنج یا به تنهایی سرو کنید.
اگر دسترسی به ماهی های جنوب دارید ، سبزی پلو با ماهی شوریده گزینه ای مناسب برای یک وعده غذای به یاد ماندنی و لذیذ خواهد بود .